Formation Hygiène alimentaire
Apprendre les principes de l'hygiène alimentaire en restauration et en industrie (HACCP)
Ref : HY01
La formation est disponible sous deux configurations :
- Version "Restauration".
- Version "Industrie".
La formation se présente sous la forme d'un jeu d'entreprise qui repose sur une pédagogie de la découverte.
Elle est structurée en 3 phases :
Phase 1 : Introduction.
Cette phase permet :
- De présenter les principes d'un système Qualité haccp,
- De définir une base terminologique commune (vocabulaire hygiène, qualité,...),
- D'introduire quelques outils simples de résolution de problème.
Phase 2 : Simulation.
Chaque équipe de joueurs (2 équipes de 3 à 5 personnes), dispose d'un plateau, qui représente les flux d'une entreprise type, sur lequel il faut placer les bonnes photos-équipements dans le respect de la marche en avant (des bonnes et mauvaises photos peuvent être données à chaque équipe).
Pour chaque équipe du processus, le formateur pose des questions aux équipes à partir d'états de faits tirés au hasard. Les états de faits décrivent des situations-problèmes auxquelles, les participants, doivent proposer des actions d'amélioration. Les propositions sont évaluées collectivement ; ce qui permet au formateur de compléter les connaissances des participants.
A tour de rôle, les équipes sont mobilisées constamment pour jouer ou évaluer les performances.
Les réponses des équipes donnent lieu à des primes qualité. L'équipe gagnante est celle qui obtient la prime qualité la plus importante à la fin du jeu.
Phase 3 : Synthèse.
Après la phase de jeu, le formateur a l'opportunité de refaire passer les messages forts, revoir en détail les outils qualité ou présenter les actions concrètes qui seront réalisées sur le terrain.
- OBJECTIF :
- Connaître les contraintes sécuritaires et réglementaires.
- Identifier les dangers et peser les risques.
- Savoir évaluer l'incidence sur la Santé du consommateur.
- Comprendre et justifier la procédure mise en place.
- Etre capable de préconiser des mesures préventives.
- Etre capable de préconiser des mesures correctives.
- Identifier un ccp.
- Comprendre et respecter un système de traçabilité incluant les opérations de contrôle.
- PUBLIC CONCERNE : opérateurs, maîtrise, encadrements et étudiants
- DUREE : 1 à 2 jours, fractionnables en sessions de courte durée
